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Notre espace de dégustation


 


 

Toute la famille Koch vous invite à visiter son espace de dégustation :

Du Lundi au Samedi de 9h à 12h et de 13h à 19h et Le Dimanche matin sur rendez-vous.

 

Nos salons et foires

 

  • Lyon Garnier: 26 au 30 octobre 2017
  •  St Hilaire Du Harcouet du 11 au 14 novembre 2017
  • Lille du 17 au 20 novembre 2017
  • Grigny (69) du 25 au 26 novembre 2017
  • Paris Versailles du 30 novembre  au 04 décembre 2017
  • Rennes du 26 au 28 janvier 2018
  • Strasbourg du 16 au 19 février 2018
  • Bordeaux du 02 au 04 mars 2018
  • Lyon Eurexpo du 16 au 18 mars 2018
  • Pique nique du Vigneron A Nothalten Le 20 et 21  mai 2018
  • Pique nique à St Florent du vieil (49) du 28 au 29 juillet 2018

 

 

 

Accord mets - vins

Déroulement du repas

 

Vins conseillés

Apéritifs

 

Crémant avec ou sans liqueur ou Muscat

Entrées froides

salades

Sylvaner et Pinot Blanc

 

foie gras

Pinot Gris et Vendanges Tardives

 

terrine de poisson

Riesling

Entrées chaudes

tarte à l'oignon

Sylvaner

Plat principal

poissons; crustacés

Riesling

 

poissons plus épicés

Gewurztraminer

 

le baeckaoffa

Riesling ou Pinot Noir

 

viandes rouges

Pinot Noir

 

viandes blanches

Pinot Blanc; Pinot Gris

 

Fleischnacka

Pinot Blanc ou Pinot Noir

Fromages

chèvre

Pinot Blanc

 

munster; les bleus

Gewurztraminer

 

camembert; gruyère

Pinot Noir

Desserts

tartes,mousses,
salades de fruits

Gewurztraminer et Vendanges Tardives

 

Lamala (Agneau
de Pâques)

Gewurztraminer et Vendanges Tardives

Quelques recettes de nos calendriers

La tarte à l'oignon

A servir chaude accompagnée d'un Sylvaner

Ingrédients pour cinq-six personnes : pâte brisée, 250g d'oignons, 150g de lard fumé maigre, 1/2l de lait, 50g de beurre, deux jaunes d'oeufs, muscade.

Après avoir préparé la pâte brisée, découpez le lard fumé en fines lamelles et le faire blanchir. Préparer la béchamel au feu très doux. Après y avoir ajouté la farine en pluie et le lait en délayant correctement afin d'éviter toute formation de grumeaux, assaisonner avec du poivre et du muscade. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, puis hors du feu ajoutez les deux jaunes d'oeufs puis versez le tout dans le plat et laissez cuire une bonne vingtaine de minute

Le Baeckaoffa

Préparer la veille, à accompagner d'un Riesling ou d'un Pinot Noir

Ingrédients pour 5-6 personnes : 500g d'épaule de porc, 500g d'épaule d'agneau, 500g de poitrine de boeuf, 1 kg de pommes de terre, 3 carottes, 200g d'oignons, 2 gousses d'ail et un demi litre de Riesling et un bouquet garni.

Coupez la viande en morceaux et la mariner 24 heures dans un peu de vin (Riesling) avec des oignons, de l'ail et un bouquet garni. Garnir le fond du plat en terre de pommes de terres et quelques rondelles de carottes et disposer ensuite un couche de viande puis une nouvelle couche de pommes de terre, arrosez une nouvelle fois de vin et faire cuir pendant deux bonnes heures

Les Fleischnacka

A griller dans une poële, à servir avec un Pinot Blanc ou un Pinot Noir

Préparation de la pâte: pour 10 personnes 1kg de farine; 7 oeufs;2g de sel; 220g d'eau froide

Battez les oeufs entiers. Mélangez à la farine le sel, les oeufs entiers battus et l'eau afin d'obtenir une pâte ferme et élastique. Pétrissez la énergiquement. Enroulez la dans un linge propre, sec et fariné. Placez la au frais pendant une heure.

Préparation de la farce: 1kg de viande de boeuf pour pot au feu cuit; 1 oignon; 10 brins de persil; 2 tomates; 2 oeufs entiers; 1 verre de vin blanc sec, deux verres d'eau; 1 cuillère à café de condiment; sel; poivre; noix de muscade; 1kg de pâte à ravioles.

Dégraissez la viande de pot au feu. Hachez-la avec l'oignon, les tomates et le persil. Battez les oeufs et mélangez-les à la préparation. Salez et poivrez. Ajouter un peu de muscade. Etalez la pâte en une abaisse rectangulaire d'environ 3 cms d'épaisseur. Répandez la farce sur la pâte en laissant une bande vierge de 4 cms sur un des côtés. Roulez ce montage en partant du côté opposé de la bande de pâte vierge que vous badigeonnez de jaune d'oeuf pour éviter que la tranche ne s'ouvre à la cuisson. Placez la roulade au frais pendant 2 heures. Coupez ensuite la roulade en tranche de 2 cms d'épaisseur. Faites fondre dans la cocotte en fonte d'acier un peu de beurre avec un peu d'huile, puis faites-y dorer les tranches des deux côtés. Verser ensuite dans le fond un demi verre de vin blanc et un verre d'eau. Ajoutez le condiment et stabilisez à faibles bouillons, couvrez la cocotte et laissez mijoter sous vapeur 10 à 15 minutes. Les tranches ne doivent jamais accrocher.

Le Lamala - Agneau de Pâques

Spécialité alsacienne de Pâques à boir avec un Gewurztraminer

Préparation pour 6 Lamala moyens: 15 oeufs,365g de sucre, 150g d'amande en poudre, 400g de farine,100g de beurre.

Tempérer les oeufs, monter les oeufs battus avec le sucre au fouet ou au batteur. Tamiser la farine, aérer la poudre d'amandes puis les mélanger.Verser ce mélange en pluie sur la première masse et mélanger délicatement à l'aide d'une écumoir. Enfin,ajouter le beurre fondu et froid en tournant doucement. Beurrer les moules au pinceau, les saupoudrer de farine, verser la pâte, cuire à 180°C peandant 45 minutes. Démouler à chaud. Saupoudrer de sucre glace à froid

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 


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