Après le pressurage des raisins, le jus (moût) est stocké en cuves (inox ou bois) selon le type de cépage et la parcelle dont il est issu.

Vient ensuite le moment du débourbage qui consiste à séparer les impuretés en suspensions (bourbes) avant la phase de fermentation déclenchée spontanément par des levures présentes dans le moût. Puis vient le soutirage, où l'on sépare le vin des lies.

Le vin est ensuite régulièrement dégusté afin de suivre son évolution. Il est ensuite mis en bouteille, étiqueté, capsulé et emballé avant la commercialisation.