La Cuvée des Demoiselles

Il s'agit de trois vins portant le prénom de nos filles:

le Muscat "Cuvée Madeline"
le Gewurztraminer "Cuvée Oriane"
le Pinot Noir Rosé "Cuvée Laurène"

Ingrédients pour cinq-six personnes : pâte brisée, 250g d'oignons, 150g de lard fumé maigre, 1/2l de lait, 50g de beurre, deux jaunes d'oeufs, muscade.

Après avoir préparé la pâte brisée, découpez le lard fumé en fines lamelles et le faire blanchir. Préparer la béchamel au feu très doux. Après y avoir ajouté la farine en pluie et le lait en délayant correctement afin d'éviter toute formation de grumeaux, assaisonner avec du poivre et du muscade. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, puis hors du feu ajoutez les deux jaunes d'oeufs puis versez le tout dans le plat et laissez cuire une bonne vingtaine de minute.

Notre Rieslind 2009 a obtenu une "médaille d'Or" au concours régional de Colmar.

*Notre Rouge de Notalten 2008 a obtenu une "Médaille d'Or" au concours de Colmar

Notre Riesling Muenchberg 2007 et notre Riesling Wiebelsberg 2005 ont obtenu un "Sigilé de la confrérie St Etienne"

Ingrédients pour 5-6 personnes : 500g d'épaule de porc, 500g d'épaule d'agneau, 500g de poitrine de boeuf, 1 kg de pommes de terre, 3 carottes, 200g d'oignons, 2 gousses d'ail et un demi litre de Riesling et un bouquet garni.

Coupez la viande en morceaux et la mariner 24 heures dans un peu de vin (Riesling) avec des oignons, de l'ail et un bouquet garni. Garnir le fond du plat en terre de pommes de terres et quelques rondelles de carottes et disposer ensuite un couche de viande puis une nouvelle couche de pommes de terre, arrosez une nouvelle fois de vin et faire cuir pendant deux bonnes heures

Préparation pour 6 Lamala moyens: 15 oeufs,365g de sucre, 150g d'amande en poudre, 400g de farine,100g de beurre.

Tempérer les oeufs, monter les oeufs battus avec le sucre au fouet ou au batteur. Tamiser la farine, aérer la poudre d'amandes puis les mélanger.Verser ce mélange en pluie sur la première masse et mélanger délicatement à l'aide d'une écumoir. Enfin,ajouter le beurre fondu et froid en tournant doucement. Beurrer les moules au pinceau, les saupoudrer de farine, verser la pâte, cuire à 180°C peandant 45 minutes. Démouler à chaud. Saupoudrer de sucre glace à froid.

Préparation de la pâte: pour 10 personnes 1kg de farine; 7 oeufs;2g de sel; 220g d'eau froide

Battez les oeufs entiers. Mélangez à la farine le sel, les oeufs entiers battus et l'eau afin d'obtenir une pâte ferme et élastique. Pétrissez la énergiquement. Enroulez la dans un linge propre, sec et fariné. Placez la au frais pendant une heure.

Préparation de la farce: 1kg de viande de boeuf pour pot au feu cuit; 1 oignon; 10 brins de persil; 2 tomates; 2 oeufs entiers; 1 verre de vin blanc sec, deux verres d'eau; 1 cuillère à café de condiment; sel; poivre; noix de muscade; 1kg de pâte à ravioles.

Dégraissez la viande de pot au feu. Hachez-la avec l'oignon, les tomates et le persil. Battez les oeufs et mélangez-les à la préparation. Salez et poivrez. Ajouter un peu de muscade. Etalez la pâte en une abaisse rectangulaire d'environ 3 cms d'épaisseur. Répandez la farce sur la pâte en laissant une bande vierge de 4 cms sur un des côtés. Roulez ce montage en partant du côté opposé de la bande de pâte vierge que vous badigeonnez de jaune d'oeuf pour éviter que la tranche ne s'ouvre à la cuisson. Placez la roulade au frais pendant 2 heures. Coupez ensuite la roulade en tranche de 2 cms d'épaisseur. Faites fondre dans la cocotte en fonte d'acier un peu de beurre avec un peu d'huile, puis faites-y dorer les tranches des deux côtés. Verser ensuite dans le fond un demi verre de vin blanc et un verre d'eau. Ajoutez le condiment et stabilisez à faibles bouillons, couvrez la cocotte et laissez mijoter sous vapeur 10 à 15 minutes. Les tranches ne doivent jamais accrocher.